Suquet de peix

El suquet de peix és l'excel·lència de Roses. Aquest plat és molt popular en totes les barques i també en moltes llars de Roses. L'origen s'ha d'atribuir als pescadors de la Vila de Roses que van crear una recepta basada en productes frescos, el Suquet, un plat senzill fet amb peix bullit, acabat de pescar, combinat amb patates.

En el seu origen, es tractava d'un guisat en el que s'aprofitava el peix més difícil de vendre per alimentar a la tripulació dels vaixells pesquers. Avui en dia, els més reputats restaurants de la Costa Brava el serveixen elaborat amb les millors i més cotitzades peces del mercat: el rap, la dorada i el mero. Un plat casolà que amb el pas del temps s'ha anat enriquint amb la incorporació de productes mediterranis, per convertir-lo en un plat estrella.

Ingredients per a 6 persones

• 1 quilo de peixos en trossos (rap, dorada...)
• 8 gambes
• 3 tomàquets madurs
• el cor d'una ceba
• 5 dl de caldo de peix o d'aigua
• 500 gr de patates

Per a la picada

50 grams d'ametlles torrades, 2 llesques de pa, julivert, 2 alls, unes herbes de safrà, sal, pebre, oli d'oliva

Temps de realització: 45 minuts.

Preparació

1. Dins una cassola amb oli de oliva, fregim tots els ingredients de la picada durant 2-3 minuts fins que es daurin. Els passem a un morter, picant fins obtenir una pasta. Reservem.

2. En l'oli utilitzat per a aquest sofrit, afegim la ceba tallada fina, quan comenci a daurar-se afegim els tomàquets pelats i també tallats finament. El deixem sofregir uns 3-4 minuts. Afegim el caldo de peix o l'aigua. Remenem y afegim les patates pelades i tallades en rodelles de mig centímetre. Passats uns minuts, a la picada que hem reservat al morter, se li afegeix una mica de caldo per treballar-la un xic més i la incorporem.

3. Quan les patates estiguin a mig fer, s'afegeixen els peixos, bé en rodelles o tallats pel llom. Quan estiguin casi llestos s'afegeixen, per últim, les gambes. Es comprova el punt de sal. Es deixa reposar i es serveix bé des de la mateixa cassola o en plats individuals.