Sergi Arola Martínez i els postres Alt-Empordanesos: Diferència entre les revisions

Revisió de 00:52, 25 nov 2011

Sergi Arola Martínez (3 d’abril de 1968 a Barcelona) és un cuiner español conegut per haver estat alumne de famosos cuiners. Va començar a la seva majoria d’edat dedicant-se a la cuina treballant en diverssos restaurants, dels quals els més destacats han van estar “El Bulli”, a Roses, amb Ferràn Adrià, i “Pierre Gagnaire”, a París. Actualment, a part del seu restaurant a Madrid “Sergi Arola” el qual dirigeix la seva esposa Sara Fort, té restaurants a Sao Paulo, Santiago de Chile, Lisboa i Barcelona, amb tres projectes nous a París, Bombaii i Suissa prevists per obrir l’any que ve. Té dos restaurants més informals a Madrid i a Roses anomenats “Vi-Cool”, i també es dedica a asessorar diversses empreses. La seva vocació a la cuina va començar des de que era petit, ja que era un noi maniàtic i amb gustos delicats i no menjava gairebé res excepte el que ell mateix es cuinava. El fa sentir a gust expresar els seus sentiments, la seva creativitat i les seves vivençes a partir de la gastronomia, i quan és al seu restaurant es sent i fa sentir als seus clients com si fóssin a casa seva. En alguns dels infinits postres que ha elaborat podem destacar-n’hi uns quants, com per exemple un postre de xocolata blanca que decideix dedicar-li a la seva filla gran, Carla. També hi trobem una diversa varietat en soufles, o una “Tatin” clàssica de poma que sembla tenir molt èxit. Li agrada la senzillesa però la perfecció al inventar i fer-los. El que fa per fabricar-ne de nous, és gafar com a referència alguns postres tradicionals i transformar-los amb una visió de cuina contemporània, intentant baixar el sucre i les grasses saturades per fer els postres més lleugers i nutritius.

Trajectòria

Postres

Postres que ha fet

Postres típics renovats

Postres Alt Empordà

En primer lloc la gastronomia típica Empordanesa rep influencia marítima, de zones de muntanya i de secà. Per això els ingredients principals son el peix, el porc, les aus, i les verdures, que s'obtenen de les diverses fonts econòmiques proveïdores d'aliments que es duen a terme a la comarca. Dins la gastronomia catalana, hi trobaríem els postres típics; com seria la crema Catalana (cremada o de Sant Josep), els bunyols, les neules, els panellets, els carquinyolis, els taps, les flaones, els pets de monja i el mató, entre molts d'altres. Partint dels postres Catalans, especificant els de l'Alt Empordà, n'hi trobariem tres dels esmentats anteriorment, com serien els bunyols de l'Empordà, les flaones de Figueres i els taps de Cadaqués.

Bunyols de l'Empordà

L'origen dels bunyols o brunyols és àrab, encara que a Catalunya són típics de divendres sant, per Setmana Santa. Aquests dolços Empordanesos són unes boles fetes amb una massa, que s'obté a partir de barrejar farina, ous, llevat, llet i matafaluga entre d'altres, es fregeixen i s'ensucren.

Flaones de Figueres

Les flaones es fan des de l'Edat Mitjana, són uns pastissos amb forma de mitja lluna farcits de crema. Els ingredients principals de les flaones són: farina, sucre, llet, ous, llimona i canyella.

Taps de Cadaqués

Taps Cadaqués

Historia

Recepta

Per elaborar els taps de cadaqués hem de muntar les clares a punt de neu amb 100 grams de sucre. Tot seguit barregem els rovells amb els 150 grams de sucre restants, i de mentre hi afegim una mica d’aigua. Després, hi posem farina i per últim les clares muntades, molt cuidadosament. Seguidament omplim els motlles de forma cilíndrica deixant una mica per arribar a dalt, i els posem a coure als forn a uns 180º. Mentrestant elaborem l’almívar i quan els taps s’hagin refredat els banyem amb l’almívar. Finalment, quan aquests es refreden els hi empolsem sucre per sobre.