|
|
| (4 revisions intermèdies per 2 usuaris que no es mostren) |
| Línia 1: |
Línia 1: |
| − | SUQUET DE PEIX: L'EXCEL·LÈNCIA DE ROSES
| + | [[Categoria:gust]] |
| | + | [[Categoria:cuina]] |
| | + | [[Categoria:Costums i tradicions]] |
| | + | [[Categoria:Coneixement]] |
| | | | |
| − | Els pescadors de la Vila de Roses van crear una recepta basada en productes frescos, el Suquet, un plat senzill fet amb peix bullit, acabat de pescar, combinat amb patates.
| + | [[Imatge:Suquet fiblasoler.jpg |350px|thumb|dreta| Rafel Fibla fent el suquet de Sant Pere /AMR. Fons Família Fibla Soler Autor: Desconegut]] |
| | + | [[Imatge:Suquet rovira.jpg|350px|thumb|dreta| Preparatius del suquet de peix a la Plaça Sant Pere /AMR. Fons Pere Rovira Arranz]] |
| | + | El '''suquet de peix''' és l'excel·lència de Roses. Aquest plat és molt popular en totes les barques i també en moltes llars de Roses. L'origen s'ha d'atribuir als pescadors de la Vila de Roses que van crear una recepta basada en productes frescos, el Suquet, un plat senzill fet amb peix bullit, acabat de pescar, combinat amb patates. |
| | + | |
| | + | En el seu origen, es tractava d'un guisat en el que s'aprofitava el peix més difícil de vendre per alimentar a la tripulació dels vaixells pesquers. Avui en dia, els més reputats restaurants de la [[Costa Brava]] el serveixen elaborat amb les millors i més cotitzades peces del mercat: el [[rap]], la [[Oblada ("Oblada melanura")|dorada]] i el [[mero]]. Un plat casolà que amb el pas del temps s'ha anat enriquint amb la incorporació de productes mediterranis, per convertir-lo en un plat estrella. |
| | | | |
| − | En el seu origen, es tractaba d'un guisat en el que s'aprofitava el peix més dificil de vendre per alimentar a la tripulació dels vaixells pesquers. Avui en dia, el més reputat restaurants de la Costa Brava, el serveixen elaborat amb les millors i més cotitzades peces del mercat: el rap, la dorada i el mero.Un plat casolà que amb el pas del temps s'ha anat enriquint amb la incorporació de productes mediterranis, per convertir-lo en un plat estrella.
| |
| | | | |
| − | [[Imatge:suquet.jpg|310px|thumb|esquerra|Text]]
| |
| | '''Ingredients per a 6 persones''' | | '''Ingredients per a 6 persones''' |
| | | | |
| − | 1 quilo de peixos en troços (rap, dorada...) | + | *1 quilo de peixos en trossos (rap, dorada...) |
| − | 8 gambes | + | *8 gambes |
| − | 3 tomàquets madurs | + | *3 tomàquets madurs |
| − | el cor d'una ceba | + | *el cor d'una ceba |
| − | 5 dl de caldo de peix o d'aigua | + | *5 dl de caldo de peix o d'aigua |
| − | 500 gr de patates | + | *500 gr de patates |
| | | | |
| | | | |
| | '''Per a la picada''' | | '''Per a la picada''' |
| | | | |
| − | 50 grams d'ametlles torrades, 2 rebanades de pà, julivert, 2 alls, unes hebres de safrà, sal, pebre, oli d'oliva | + | 50 grams d'ametlles torrades, 2 llesques de pa, julivert, 2 alls, unes herbes de safrà, sal, pebre, oli d'oliva |
| | | | |
| | Temps de realització: 45 minuts. | | Temps de realització: 45 minuts. |
| Línia 25: |
Línia 30: |
| | '''Preparació''' | | '''Preparació''' |
| | | | |
| − | 1. Dins una cassola amb oli de oliva, fregim tots els ingredients de la picada durant 2-3 minuts fins que es dorin. Els passem a un morter, picant fins obtenir una pasta. Reservem. | + | 1. Dins una cassola amb oli de oliva, fregim tots els ingredients de la picada durant 2-3 minuts fins que es daurin. Els passem a un morter, picant fins obtenir una pasta. Reservem. |
| | | | |
| − | 2. En l'oli utilitzat per a aquest sofrit, afegim la ceba tallada fina, quan comenci a dorar-se afegim els tomàquets pelats i també tallats finament. El deixem sofregir uns 3-4 minuts. Afegim el caldo de peix o l'aigua. Remenem y afegim les patates pelades y tallades en rodalles de mig centímetre. Passats uns minuts, a la picada que hem reservat al morter, se le afegeix una mica de caldo per treballarla un xic més i la incorporem. | + | 2. En l'oli utilitzat per a aquest sofrit, afegim la ceba tallada fina, quan comenci a daurar-se afegim els tomàquets pelats i també tallats finament. El deixem sofregir uns 3-4 minuts. Afegim el caldo de peix o l'aigua. Remenem y afegim les patates pelades i tallades en rodelles de mig centímetre. Passats uns minuts, a la picada que hem reservat al morter, se li afegeix una mica de caldo per treballar-la un xic més i la incorporem. |
| | | | |
| − | 3. Quan les patates estiguin a mig fer, s'afegeixen els peixos, bé en rodalles o tallatss pel llom. Quan estiguin casi llestos s'afegeixen, per últim, les gambes. Es comprova el punt de sal. Es deixa reposar y es servix bé en la mateixa cassola o en plats individuals. | + | 3. Quan les patates estiguin a mig fer, s'afegeixen els peixos, bé en rodelles o tallats pel llom. Quan estiguin casi llestos s'afegeixen, per últim, les gambes. Es comprova el punt de sal. Es deixa reposar i es serveix bé des de la mateixa cassola o en plats individuals. |
Revisió de 13:45, 12 jul 2015
Rafel Fibla fent el suquet de Sant Pere /AMR. Fons Família Fibla Soler Autor: Desconegut
Preparatius del suquet de peix a la Plaça Sant Pere /AMR. Fons Pere Rovira Arranz
El suquet de peix és l'excel·lència de Roses. Aquest plat és molt popular en totes les barques i també en moltes llars de Roses. L'origen s'ha d'atribuir als pescadors de la Vila de Roses que van crear una recepta basada en productes frescos, el Suquet, un plat senzill fet amb peix bullit, acabat de pescar, combinat amb patates.
En el seu origen, es tractava d'un guisat en el que s'aprofitava el peix més difícil de vendre per alimentar a la tripulació dels vaixells pesquers. Avui en dia, els més reputats restaurants de la Costa Brava el serveixen elaborat amb les millors i més cotitzades peces del mercat: el rap, la dorada i el mero. Un plat casolà que amb el pas del temps s'ha anat enriquint amb la incorporació de productes mediterranis, per convertir-lo en un plat estrella.
Ingredients per a 6 persones
- 1 quilo de peixos en trossos (rap, dorada...)
- 8 gambes
- 3 tomàquets madurs
- el cor d'una ceba
- 5 dl de caldo de peix o d'aigua
- 500 gr de patates
Per a la picada
50 grams d'ametlles torrades, 2 llesques de pa, julivert, 2 alls, unes herbes de safrà, sal, pebre, oli d'oliva
Temps de realització: 45 minuts.
Preparació
1. Dins una cassola amb oli de oliva, fregim tots els ingredients de la picada durant 2-3 minuts fins que es daurin. Els passem a un morter, picant fins obtenir una pasta. Reservem.
2. En l'oli utilitzat per a aquest sofrit, afegim la ceba tallada fina, quan comenci a daurar-se afegim els tomàquets pelats i també tallats finament. El deixem sofregir uns 3-4 minuts. Afegim el caldo de peix o l'aigua. Remenem y afegim les patates pelades i tallades en rodelles de mig centímetre. Passats uns minuts, a la picada que hem reservat al morter, se li afegeix una mica de caldo per treballar-la un xic més i la incorporem.
3. Quan les patates estiguin a mig fer, s'afegeixen els peixos, bé en rodelles o tallats pel llom. Quan estiguin casi llestos s'afegeixen, per últim, les gambes. Es comprova el punt de sal. Es deixa reposar i es serveix bé des de la mateixa cassola o en plats individuals.
