Sergi Arola Martínez i els postres Alt-Empordanesos - Historial de revisió

WikiSysop a 13:02, 29 des 2011

2011-12-29T13:02:05Z

WikiSysop a 18:44, 26 des 2011

2011-12-26T18:44:22Z

WikiSysop a 19:08, 22 des 2011

2011-12-22T19:08:18Z

Evapous: /* Bunyols de l'Empordà */

2011-12-11T05:25:12Z

‎Bunyols de l'Empordà

Evapous a 07:20, 9 des 2011

2011-12-09T07:20:29Z

Evapous a 07:19, 9 des 2011

2011-12-09T07:19:09Z

Evapous: /* Flaones de Figueres */

2011-12-08T22:25:31Z

‎Flaones de Figueres

Evapous: /* Flaones de Figueres */

2011-12-08T22:25:12Z

‎Flaones de Figueres

Evapous: /* Flaones de Figueres */

2011-12-08T22:24:43Z

‎Flaones de Figueres

Evapous a 22:24, 8 des 2011

2011-12-08T22:24:09Z

@@ Línia 41: / Línia 41: @@
 ==== Bunyols de l'Empordà ====
+[[Imatge:Brunyols.jpg|350px|thumb|dreta|Plata de Brunyols, foto de Rafel Miro.]]
 L'origen dels bunyols o ''brunyols'' és àrab, encara que a Catalunya són típics de divendres sant, per Setmana Santa.
 Aquests dolços Empordanesos són unes boles fetes amb una massa, que s'obté a partir de barrejar farina, ous, llevat, llet i matafaluga entre d'altres, es fregeixen i s'ensucren.

←Versió més antiga		Revisió de 18:44, 26 des 2011
Línia 1:		Línia 1:
		+	[[Categoria: Segle XX]]
		+	[[Categoria: Segle XXI]]
		+	[[Categoria: Turisme]]
		+	[[Categoria: Cuina]]
		+	[[Categoria: Innovació]]
		+	[[Categoria: Prosperitat]]
		+
	'''Sergi Arola Martínez''' (3 d’abril de 1968 a Barcelona) és un cuiner espanyol conegut per haver estat alumne de famosos cuiners.		'''Sergi Arola Martínez''' (3 d’abril de 1968 a Barcelona) és un cuiner espanyol conegut per haver estat alumne de famosos cuiners.

@@ Línia 1: / Línia 1: @@
-'''Sergi Arola Martínez''' (3 d’abril de 1968 a Barcelona) és un cuiner español conegut per haver estat alumne de famosos cuiners.
+'''Sergi Arola Martínez''' (3 d’abril de 1968 a Barcelona) és un cuiner espanyol conegut per haver estat alumne de famosos cuiners.
-[[Imatge:Sergiarola.jpg|200|thumb|dreta|http://www.elpais.com/fotografia/madrid/Sergi/Arola/restaurante/Arola/Gastro/elpfot/20081221elpmad_3/Ies/]]
 == Trajectòria ==
-La seva vocació a la cuina va començar des de que era petit, ja que era un noi maniàtic i amb gustos delicats i no menjava gairebé res excepte el que ell mateix es cuinava. El fa sentir a gust expresar els seus sentiments, la seva creativitat i les seves vivençes a partir de la gastronomia, i quan és al seu restaurant es sent i fa sentir als seus clients com si fóssin a casa seva.
+La seva vocació per la cuina va començar des de que era petit, ja que era un noi maniàtic i amb gustos delicats i no menjava gairebé res excepte el que ell mateix es cuinava. El fa sentir a gust expressar els seus sentiments, la seva creativitat i les seves vivències a partir de la gastronomia. Quan és al seu restaurant se sent i fa sentir als seus clients com si fossin a casa seva.
-Va començar a la seva majoria d’edat dedicant-se a la cuina treballant en diverssos restaurants, dels quals els més destacats han van estar “El Bulli”, a Roses, amb Ferràn Adrià, i “Pierre Gagnaire”, a París.
-Actualment, a part del seu restaurant a Madrid “Sergi Arola” el qual dirigeix la seva esposa Sara Fort, té restaurants a Sao Paulo, Santiago de Chile, Lisboa i Barcelona, amb tres projectes nous a París, Bombaii i Suissa prevists per obrir l’any que ve. Té dos restaurants més informals a Madrid i a Roses anomenats “Vi Cool”, i també es dedica a asessorar diversses empreses.
+Va començar a la seva majoria d’edat dedicant-se a la cuina treballant en diversos restaurants, dels quals els més destacats van estar “[[El Bulli]]”, a Roses, amb [[Ferran Adrià]], i “Pierre Gagnaire”, a París.
 == Postres ==
-Entre la infinita llista de postres que ha elaborat, alguns de típics i més coneguts i d'altres relativament nous, podem destacar-hi un postre de xocolata blanca que decideix dedicar-li a la seva filla gran, Carla. A la hora de realitzar un plat d'aquest tipus li agrada la senzillesa però la perfecció al inventar i fer-los.
 === Postres que ha fet ===
-Dins de la llista esmentada anteriorment serien una gran varietat en soufles, o una “Tatin” clàssica de poma que sembla tenir molt èxit.
 ==== Postres típics renovats ====
-El que fa per fabricar-ne de nous, és gafar com a referència alguns postres tradicionals i transformar-los amb una visió de cuina contemporània, intentant baixar el sucre i les grasses saturades per fer els postres més lleugers i nutritius.
 === Postres Alt Empordà ===
 En primer lloc la gastronomia típica Empordanesa rep influencia marítima, de zones de muntanya i de secà. Per això els ingredients principals son el peix, el porc, les aus, i les verdures, que s'obtenen de les diverses fonts econòmiques proveïdores d'aliments que es duen a terme a la comarca.
 Dins la gastronomia catalana, hi trobaríem els postres típics; com seria la crema Catalana (cremada o de Sant Josep), els bunyols, les neules, els panellets, els carquinyolis, els taps, les flaones, els pets de monja i el mató, entre molts d'altres.
 Partint dels postres Catalans, especificant els de l'Alt Empordà, n'hi trobariem tres dels esmentats anteriorment, com serien els bunyols de l'Empordà, les flaones de Figueres i els taps de Cadaqués.
 ==== Bunyols de l'Empordà ====
- [[Imatge:Bunyools.jpg|100|thumb|dreta|http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-productes/bunyols/]]
-L'origen dels bunyols o '' brunyols '' és àrab, encara que a Catalunya són típics de divendres sant, per Setmana Santa.
+L'origen dels bunyols o ''brunyols'' és àrab, encara que a Catalunya són típics de divendres sant, per Setmana Santa.
 Aquests dolços Empordanesos són unes boles fetes amb una massa, que s'obté a partir de barrejar farina, ous, llevat, llet i matafaluga entre d'altres, es fregeixen i s'ensucren.
 ==== Flaones de Figueres ====
 Les flaones es fan des de l'Edat Mitjana, són uns pastissos amb forma de mitja lluna farcits de crema. Els ingredients principals de les flaones són: farina, sucre, llet, ous, llimona i canyella.
 ==== Taps de Cadaqués ====
 Són uns pastissos amb la forma i les dimensions de un tap de cava. El Tap és de pa de pessic, sucat amb un almívar i ensucrat amb sucre llustre. Els ingredients principals amb els quals es preparen aquests postres serien, farina, ous i sucre. I la presentació típica dels taps serien flamejats amb rom.
 == Taps Cadaqués ==
-Aquests dolços són originaris del segle XVIII a Cadaqués, i des de llavors sols es poden adquirir a les pastisseries del poble d'ón en són originaris.
+=== Orígens ===
 === Recepta ===
-Per elaborar els taps de Cadaqués cal muntar les clares a punt de neu amb 100 grams de sucre. Tot seguit barrejar els rovells amb 150 grams de sucre més, i afegir-hi una mica d’aigua. Després, afegir-hi farina i per últim les clares muntades, lentament. Seguidament omplir els motlles de forma cilíndrica deixant una mica per arribar a dalt, posar-los a coure als forn a uns 180º. Elaborar un almívar, i quan els taps s’hagin refredat els taps banyar-los a l'almívar. Finalment, quan aquests s'han refredat, se'ls han d'ensucrar amb sucre llustre.
+Per elaborar els taps de Cadaqués cal muntar les clares a punt de neu amb 100 grams de sucre. Tot seguit barrejar els rovells amb 150 grams de sucre més, i afegir-hi una mica d'aigua. Després, afegir-hi farina i per últim les clares muntades, lentament. Seguidament omplir els motlles de forma cilíndrica deixant una mica per arribar a dalt, posar-los a coure als forn a uns 180º. Elaborar un almívar, i quan els taps s'hagin refredat els taps banyar-los a l'almívar. Finalment, quan aquests s'han refredat, se'ls han d'ensucrar amb sucre llustre.

@@ Línia 25: / Línia 25: @@
 ==== Bunyols de l'Empordà ====
-  [[Imatge:bunyols.jpg|100|thumb|dreta|Bunyols de l'Empordà]]
+  [[Imatge:Bunyools.jpg|100|thumb|dreta|http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-productes/bunyols/]]
 L'origen dels bunyols o '' brunyols '' és àrab, encara que a Catalunya són típics de divendres sant, per Setmana Santa.
 Aquests dolços Empordanesos són unes boles fetes amb una massa, que s'obté a partir de barrejar farina, ous, llevat, llet i matafaluga entre d'altres, es fregeixen i s'ensucren.
 ==== Flaones de Figueres ====

@@ Línia 1: / Línia 1: @@
 '''Sergi Arola Martínez''' (3 d’abril de 1968 a Barcelona) és un cuiner español conegut per haver estat alumne de famosos cuiners.
-[[Imatge:Sergi_arola.jpg|200|thumb|dreta|http://www.elpais.com/fotografia/madrid/Sergi/Arola/restaurante/Arola/Gastro/elpfot/20081221elpmad_3/Ies/]]
+[[Imatge:Sergiarola.jpg|200|thumb|dreta|http://www.elpais.com/fotografia/madrid/Sergi/Arola/restaurante/Arola/Gastro/elpfot/20081221elpmad_3/Ies/]]
 == Trajectòria ==

←Versió més antiga		Revisió de 07:19, 9 des 2011
Línia 1:		Línia 1:
−	'''Sergi Arola Martínez''' (3 d’abril de 1968 a Barcelona) és un cuiner español conegut per haver estat alumne de famosos cuiners. [[Imatge:Sergi_arola.jpg\|200\|thumb\|dreta\|Sergi Arola ~~Martinez~~]]	+	'''Sergi Arola Martínez''' (3 d’abril de 1968 a Barcelona) és un cuiner español conegut per haver estat alumne de famosos cuiners.
		+	[[Imatge:Sergi_arola.jpg\|200\|thumb\|dreta\|http://www.elpais.com/fotografia/madrid/Sergi/Arola/restaurante/Arola/Gastro/elpfot/20081221elpmad_3/Ies/]]

	== Trajectòria ==		== Trajectòria ==

←Versió més antiga		Revisió de 22:25, 8 des 2011
Línia 29:		Línia 29:

	==== Flaones de Figueres ====		==== Flaones de Figueres ====
−	~~[[Imatge:Flaones2b.jpg\|20\|thumb\|dreta\|Flaones de Figueres]]~~

	Les flaones es fan des de l'Edat Mitjana, són uns pastissos amb forma de mitja lluna farcits de crema. Els ingredients principals de les flaones són: farina, sucre, llet, ous, llimona i canyella.		Les flaones es fan des de l'Edat Mitjana, són uns pastissos amb forma de mitja lluna farcits de crema. Els ingredients principals de les flaones són: farina, sucre, llet, ous, llimona i canyella.

@@ Línia 29: / Línia 29: @@
 ==== Flaones de Figueres ====
-[[Imatge:Flaones2b.jpg|50|thumb|esquerra|Flaones de Figueres]]
+[[Imatge:Flaones2b.jpg|20|thumb|dreta|Flaones de Figueres]]
 Les flaones es fan des de l'Edat Mitjana, són uns pastissos amb forma de mitja lluna farcits de crema. Els ingredients principals de les flaones són: farina, sucre, llet, ous, llimona i canyella.